1학년

스위스 고급 수료증 (Swiss Advanced Certificate in Culinary Arts)

1학년 과정에서는 요리 기술, 조리방법, 영양과 위생, 제빵아트, 물품에 대한 지식 등을 배우게 됩니다. 메뉴 코스팅에서 인력관리 기초에 대해서도 배우게 됩니다. 성공적으로 이수하게 되면 고급 디플로마 프로그램으로 나아갈 수 있습니다.

•Term 1: 기본 요리 이론과 실습, 산업현장 개론, 음식 안전과 위생, 불어 또는 독어 1
•Term 2: 연회와 뷔페준비의 요리스킬, 주방관리, 비즈니스 커뮤니케이션, 제과제빵학, 불어 또는 독어 2
•Term 3: 유럽 요리, 가드망제의 세계, 영양학, 불어 또는 독어 3
 6개월 유급 인턴십 (스위스내에서 인턴십 시 최소 급여 2,172프랑)

2학년

스위스 고급 디플로마 (Swiss Advanced Diploma in Culinary Studies)

2학년 기간에는, 전세계 5개의 대륙 요리를 접할 수 있으며, 직접 시연하고 준비함으로써, 자신의 요리 실력을 더욱 끌어올릴 수 있게 됩니다. 특히, 이 디플로마 과정에는 프랑스 5성 럭셔리 특급호텔인 리츠호텔 소유의 "리츠 파리" 레스토랑과 연계하여, 와인/음료/칵테일제조 그리고 고급 제과제빵 기술을 교육하고 있습니다.

•Term 4: 세계요리, 레스토랑 서비스와 관리, 와인, 음료, 칵테일, 마케팅
•Term 5: 고급 레스토랑 주방, 고급 제과제빵, 식음료 관리, 응용연구
 6개월 유급 인턴십 (스위스내에서 인턴십 시 최소 급여 2,172프랑)

3학년

학사 학위 과정, Bachelor of Arts (Honours) in Culinary Arts

학사과정의 마지막인 3학년에서는, 조리의 기초부터 멋진 식사를 준비하기 까지, 오늘날의 변화하는 환경에 맞추어 학생들에게 필요한 기술들을 가르치게 됩니다. 국제적인 음식 트렌드, 요리의 발전, 국제적인 제빵,식음료 스타일 등을 연구하게 됩니다. 마지막 프로젝트로 학생들은 자신이 여지껏 배운 이론과 기술, 아이디어를 이용하여 자신만의 컨셉을 만들고 개발하게 됩니다.

•Term 6: 경영자를 위한 비즈니스 플랜 1, 요리 컨셉 플래닝, 음식 개발 프로젝트, 푸드 스타일링, 초콜릿 & 슈가아트
•Term 7: 경영자를 위한 비즈니스 플랜 2, 요리 이벤트 매니지먼트, 가스트로노미 & 트렌드, 푸드 철학, 국제적인 음식과 와인 매칭

•학사학위(Bachelor of Arts (Honours) in Culinary Arts): 영국의 더비 대학의 학위를 수여받게 됩니다.

학사과정 학년별 수업과목 보기

CAA 그랑 디플롬 과정 | 9개월

요리 예술 - Le Bouveret Campus 이 과정은 제네바 호수의 르 부브레 (Le Bouveret) 캠퍼스에서 진행되며, 우리의 새로운 요리 시설 인 Apicius는 현대식 4 층짜리 건축물로 요리과정중인 학생들의 전문 학습 경험을 향상시키기 위해 맞춤 제작되었습니다. 캠퍼스에는 또한 "Mosimann Collection"이 있습니다 : 반세기에 걸쳐 Swiss Masterchef, Anton Mosimann OBE가 수집 한 역사적인 요리 책 및 요리 공예품의 탁월한 컬렉션.이 영국 왕실 요리사의 컬렉션에는 지난 50 년 동안 왕족과 유명인을 기쁘게 해드렸던 메뉴, 저녁 식사 계획 및 갈라 세팅이 포함되어 있습니다.

주방 경험 우리의 숙련되고 꾸며진 요리사 강사들은 각 기술을 설명하기 위해 수업 앞에서 요리 데모를 가르칩니다. 학생들은 개인 워크 스테이션에서 시연하는 동안 배운 기술을 연습하면서 모든 단계의 지침을 제공합니다. 주방은 훈련 된 환경이지만 교육 방식은 친근하고 가볍습니다.

특 징

•9개월 과정 (11주 3단계)
•고전 유럽요리에서 미식가를 위한 요리까지 폭 넓은 수업
•총 비용: CHF 62,370

과자 및 초콜릿 단기 코스
Short Course in Pastry and Chocolate

생과자 & 초콜릿 - 루체른 캠퍼스
밀크 초콜릿의 발상지 인 스위스의 유럽식 과자 및 초콜릿 아트 세계를 탐험 해보십시오. 루체른 호숫가에 자리 잡은 스위스 알프스 (Swiss Alps)가 자리한 본 호텔은 루체른 (Lucerne)의 보행자 전용 쇼핑 구역 끝에 자리 해 있습니다. 스위스에서 가장 인기있는 관광지로 시간이 많이 걸리는 상점, 레스토랑 및 활동이 많습니다. 부엌 바깥. 유서 깊은 건물로서 저희 호텔 캠퍼스는 스위스의 접대 전통에 젖어 살고 배울 수있는 독특한 환경을 제공합니다.

주방 경험
각 반에는 생과자 요리사 강사와 초콜릿 주인이 수업 앞에서 요리법 데모를 가르쳐 각 기술을 설명합니다. 학생들은 개인 워크 스테이션에서 시연하는 동안 배운 기술을 연습하면서 모든 단계의 지침을 제공받습니다. 주방은 훈련 된 환경이지만 교육 방식은 친근하고 가볍습니다. 최종 생과자 & 초콜릿 마스터 챌린지는 귀하의 기술과 창의력을 보여줄 수있는 기회를드립니다.

최소 2 년 연속으로 등록하고 등록한 학생은 스위스에서 유급 풀 타임 인턴십을 받을 수 있습니다. 이러한 학생들에게 인턴십 배치를 준비하기 위해 어학 코스가 프로그램의 필수 부분이 될 것입니다.
* 스위스의 인턴십 최소 월 급여 : CHF 2,212.-

특 징

•9개월 과정 (11주 3단계 교육과정)
•1, 4, 7, 10 월에 입학가능
•총 비용: CHF 62,370

★베지테리언 디플로마★

2020년 4월에 첫 오픈이 되는 과정입니다. 전세계적으로 베지테리안과 비건이 대중적인 관심을 모으면서, 새로운 외식 산업에 대응하기 위한 교육으로서 CAA에 정규 과정으로 개설이 되었습니다. 육류를 대신할 수 있는 영양과 음식에 대해서 배우며 소스, 메뉴, 레시피, 주방 관리 그리고 베지테리언을 위한 페이스츄리와 디저트까지 텀 1,2로 나뉘어 총 6개월 집중코스로 진행됩니다. 다른 디플로마 프로그램과 동일하게 선택적인 인턴십(4-6개월)을 진행할 수 있습니다.

인턴십

이론기간 동안 학교에서 배운 내용들을 "인턴쉽" 을 통하여 실습 하게 되고, 이는 자신의 커리어를 쌓고 시작할 수 있는 시작점이 됩니다.
유급으로 진행되게 되는 6개월간의 인턴쉽은, 필수적으로 진행해야 하며 프로그램에서 중요한 부분입니다. 학생들은 이를 통해서 기본적인 요리 스킬을 업그레이드 시킬 수 있고 학교와는 다른 실제 업무 현장을 체험할 수 있습니다. 인턴쉽은 스위스내의 4~5성급 호텔 또는 유명 레스토랑 또는 그 외 유럽 지역에서 많이 하게 되며 IRF(취업박람회) 또는 취업 진로처를 통해 자신에게 맞는 인턴쉽 장소를 구하실 수 있습니다.

•단기 과정, 학사 학위 과정, 준석사 과정, 석사 과정 등 모든 과정을 통틀어 글로벌 유급 실습 의무화
•인턴은 IRF와 인턴오피스를 통해 스위스 혹은 전세계 50여 개 국에서 진행
•2년 9개월 중 1년 인턴십, 스위스 내 인턴시 월간 급여 250만원 수준, 스위스, 영국, 미국, 호주, 싱가폴, 중국 등

주요 인턴쉽 업체

- Ritz Paris (professional partnership with Culinary Arts Academy Switzerland)
- Domaine de Châteauvieux, Geneva (Relais & Châteaux and two-Michelin-starred restaurant)
- Restaurant Didier de Courten, Sierre (2 Michelin Stars and 19 Gault Millau Points)
- Lamparts Restaurant, Hägendorf, (2 Michelin Stars and 17 Gault Millau Points)
- The Chedi, Andermatt ***** (Hotel of the Year 2017 (Gault Millau))
- Mandarin Oriental, Geneva
- Barry Callebaut, Chocolatier, Zürich
- Kempinski Geneva and Kempinski St. Moritz
- Grand Hotel Giessbach, Brienz
- The Dolder Grand Hotel, Zürich (2 Michelin Stars and 18 Gault Millau Points)
- Widder Hotel, Zurich (The Leading Hotels of the World)
- Grand Hotel Les Trois Rois, Basel (2 Michelin Stars and 18 Gault Millau Points)
- Hotel President Wilson, Geneva (Starwood Luxury Collection)
- Beau-Rivage Palace, Lausanne (The Leading Hotels of the World)
- Royal Plaza Montreux (member of the Chaîne des Rôtisseurs)
- Clinique La Prairie, Montreux (World’s Best Medical Spa and Retreat Spa of the Year awards)
- The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal, UAE
- JW Marriott Marquise, Dubai, UAE
- Ritz Carlton Hotel, Manpasa, Bali, Indonesia
- Castello Ban, Moltancino, Siena, Italy
- Schloss Elmau, Germany

파운데이션

SEG (Swiss Education Group)에서 제공하는 영어 파운데이션 과정은, 영어공인성적이 없거나 다소 부족한 지원자들에게, 본과 입학전 예비과정으로 4주에서 20주까지 미리 수업하도록 마련된 프로그램입니다.

최초 입학신청과 동시에 본교 온라인 영어시험인 "OOPT" 테스트 를 통하여, 파운데이션 기간을 알 수 있으며, OOPT 테스트는 언제나 예약하여 피를 수 있고, 응시료는 없습니다. OOPT 시험은 본사를 통해 예약하여 치를 수 있습니다.

이 과정은, 세자르리츠 부브렛 캠퍼스에서 연중 4주 단위로 열리고 있으며, 집중 영어 과정 (Intensive program)에서는 학문 목적 영어, 글쓰기, 문법, 읽기와 문맥 분석, 대화 기술, 학습 방법과 스터디 전략을 등을 개인별 맟춤식 교육으로 진행하고 있고, 일반 호텔학 강의와 현장 실습도 병행하고 있습니다.

대 상

•정규과정으로 바로 입학하기에 영어실력이 다소 부족한 학생
•해외 경험이 없어 1학년 정규과정 수강이 부담스럽다고 판단되는 학생
•본교 자체 온라인 시험인 "OOPT" 시험을 치른 후, 체계적인 영어 선행학습과 예비 정규학습을 병행하고자 하는 학생

특 징

•캠퍼스: 부브렛 (제네바에서 1시간 반 거리)
•수업구성: 정규수업 (오전 8시-오후 3시), 일일 엑티비티 (오후 3시 ~ )
•수업내용: 학업 목적 영어, 논리 작문과 문법, 학업 기술 및 공부 전략 배우기, 읽고 문형 분석하기, 대화 기술, 비평적 사고와 분석하기, 일반 호텔학 상식, 호텔 시설 견학
•개 강: 1/9, 2/6, 3/6, 4/10, 5/8, 6/5, 7/10, 8/7, 9/4, 10/2, 10/30, 11/27
•비 용: 3,400 프랑 (4주당/ 학비, 기숙사비, 교재비, 의료보험 등 제반 포함)

CAA 요리 예술원 과정 이모저모~!

CAA요리 예술 과정은 레시피와 요리 예술 뿐만 아니라 요리 예술 구현을 위한 다양한 매체 사용, 산업과의 실험적 연계, 명사 초청 강연, 업체 방문, 다양한 스페셜 클라스를 수시로 운영하고 있습니다.

1. 푸드 스타일링

트렌디한 스타일링을 하기위해 CAA 학생들은 여러가지 재료와, 색감, 그리고 소품들을 사용해 푸드 스타일링을 하는 수업을 받게됩니다. 음식은 맛도 중요하지만, 처음 음식이 서빙이 되었을 때 고객을 사로잡는 것은 우선적으로 맛보다는 시각적인 요소들입니다. 그렇다보니 외식 경영 산업, F&B산업에서 '푸드스타일링 / 플레이팅'은 절대 간과해선 안될 부분입니다.

요즘은 고객들이 카페나 레스토랑을 찾을 때 인스타그램을 많이 이용하는데, 그 이유는 이왕 가고 먹는거 맛있게 보이고, 예쁘고 분위기가 있는 곳을 가려다보니 인스타그램을 이용하게 되더라고요. 소위 말하는 '인스타감성'의 장소에서 많은 분들이 예쁘게 음식 사진을 찍고 올리기 때문인데요. 사진을 어떻게 찍느냐도 중요하지만 플레이팅이 예쁘게 되어있어야 찍을 마음도 들고! 또 찍으면 예쁘게 잘 나오기도 하고 :) 맛도 맛이지만 음식과 소품의 디자인이 정말 중요해진 세상입니다.

그리고 업주들이 F&B 팀을 선정할 때도 주로 음식의 사진을 통해 선택하기 때문에 사진과 동영상 등 미디어로 파이널라이제이션을 잘 해야하는 것은 요즘 셰프들이 꼭 갖춰야 할 기술이 되었습니다. 푸드 스타일링부터 미디어로 홍보 하는 것까지 CAA는 깊이있게 다루고 있습니다.

2. 와인 & 푸드 매칭

외식 산업과 하스피털리티에서 빠질 수 없는 것 바로 와인 & 푸드 매칭인데요.이것도 F&B 산업의 핵심이 되는 부분이죠. 이 수업은 CAA 학생들만 하는게 아니라 세자르리츠 학교 학생들과 함께 진행이 되기도 하는 수업인데요~ 최근 컬리너리 텀 3인 학생들과 하스피털리티 학생들이 함께 아피키우스 건물에서 수업을 함께하는 사진이 올라왔더라고요. 여러가지 와인을 놓고, 컬리너리 아츠 학생들이 만든 음식에 하스피탈리티 학생들이 와인을 매칭해보는 수업이었습니다.

3. 칵테일 세미나

하스피탈리티 산업 중 F&B 산업의 50퍼센트 이상의 수익이 주류에서 나오고 있다고 합니다. 이 주류 산업에는 당연히 칵테일도 포함이 되어있는데요, 아키피우스 빌딩 4층엔 모엣상동 와인바가 차려져 있습니다. 가끔 리츠 파리 호텔이나 하야트 F&B 메니저가 직접 학교를 방문을 해서 칵테일 외부 초청 수업이 열리기도 합니다. 최근 리츠 파리 호텔 내에 있는 헤밍웨의 바의 수석 바텐더가 학교로 방문하여 수업을 진행했습니다.

4. 요리 경연 대회

CAA 학생들은 작년 테이블 드 클라우드 대회에 참여하기도 했습니다. 소규모로 팀을 구성하여 3가지 코스로 그들만의 요리를 선보였는데요, 이러한 이벤트들은 학교에서 주기적으로 진행이 되며 심사위원들은 일반 학교 관계자가 아니라 외부 관계자인 경우가 많습니다. 이번에 심사를 했던 분은 몽트루 재즈 페스티벌의 주최자로 스위스에서 명성이 높으신 분인데요 :) 진행하면서 많이 떨리겠지만 이와 같은 경연을 통해 한층더 성장할 수 있으니, CAA에 입학하시는 학생들은 꼭 도전해보시기 바랍니다.

5. 음식 공급처 방문

CAA는 야외에서 수업을 진행하는 경우도 많습니다. From Farm to Table라고, 재료의 생산과정의 이해를 돕기 위해 직접 농장을 방문하기도 하고, 또 음식을 공급해주는 공장도에도 견학을 갑니다. 이번에는 CAA 학생들이 Nestie 회사를 다녀왔었는데, Nestie는 우유, 핫초코, 믹스가루 등으로 유명한 회사입니다. 직접 이 공장에 방문해서 관계자에게 트렌드에 따른 생산품에 대해서도 배웠고, 또 제품 생산 과정, 트렌드에 따른 음식, 버젯팅 등에 대해서 토론을 한 후 학교로 돌아왔습니다.