스위스 고급 수료증 (Swiss Advanced Certificate in Culinary Arts)

1학년때는 요리 기술, 조리방법, 영양과 위생, 제빵아트, 물품에 대한 지식 등을 배우게 됩니다. 메뉴 코스팅에서 인력관리 기초에 대해서도 배우게 됩니다. 성공적으로 이수하게 되면 고급 디플로마 프로그램으로 나아갈 수 있습니다.

1학년

•Term 1: 기본 요리 이론과 실습, 산업현장 개론, 음식 안전과 위생, 불어 또는 독어 1
•Term 2: 연회와 뷔페준비의 요리스킬, 주방관리, 비즈니스 커뮤니케이션, 제과제빵학, 불어 또는 독어 2
•Term 3: 유럽 요리, 가드망제의 세계, 영양학, 불어 또는 독어 3
 6개월 유급 인턴십 (스위스내에서 인턴십 시 최소 급여 2,172프랑)

스위스 고급 디플로마 (Swiss Advanced Diploma in Culinary Studies)

2학년 기간에는, 전세계 5개의 대륙 요리를 접할 수 있으며, 직접 시연하고 준비함으로써, 자신의 요리 실력을 더욱 끌어올릴 수 있게 됩니다. 특히, 이 디플로마 과정에는 프랑스 5성급 럭셔리 특급호텔인 리츠호텔 소유의 "리츠 파리" 레스토랑과 연계하여, 와인/음료/칵테일제조 그리고 고급 제과제빵 기술을 교육하고 있습니다.

2학년

•Term 4: 세계요리, 레스토랑 서비스와 관리, 와인, 음료, 칵테일, 마케팅
•Term 5: 고급 레스토랑 주방, 고급 제과제빵, 식음료 관리, 응용연구
 6개월 유급 인턴십 (스위스내에서 인턴십 시 최소 급여 2,172프랑)

학사 학위 과정, Bachelor of Arts (Honours) in Culinary Arts

학사과정의 마지막인 3학년에서는, 조리의 기초부터 멋진 식사를 준비하기 까지, 오늘날의 변화하는 환경에 맞추어 학생들에게 필요한 기술들을 가르치게 됩니다. 국제적인 음식 트렌드, 요리의 발전, 국제적인 제빵,식음료 스타일 등을 연구하게 됩니다. 마지막 프로젝트로 학생들은 자신이 여짓껏 배운 이론과 기술, 아이디어를 이용하여 자신만의 컨셉을 만들고 개발하게 됩니다.

3학년

•Term 6: 경영자를 위한 비즈니스 플랜 1, 요리 컨셉 플래닝, 음식 개발 프로젝트, 푸드 스타일링, 초콜릿 & 슈가아트
•Term 7: 경영자를 위한 비즈니스 플랜 2, 요리 이벤트 매니지먼트, 가스트로노미 & 트렌드, 푸드 철학, 국제적인 음식과 와인 매칭

•학사학위(Bachelor of Arts (Honours) in Culinary Arts): 영국의 더비 대학의 학위를 수여받게 됩니다.

학사과정 학년별 수업과목 보기

준석사 과정, Postgraduate Diploma

준석사 과정은, 석사학위인 "MIB in Culinary Management (조리경영)" 2년 과정 중 '1년차' 에 해당되는 과정으로, 이수 후 석사학위 취득을 원하는 경우 바로 2년차 과정으로 진학하여 마지막 석사학위 과정을 마칠 수 있습니다.

CAA의 요리 준석사 과정은, 프랑스 파리의 "Ritz Escoffier" 요리학교에서 '1주간' 최고의 미식 요리 전문가 체험교육을 포함하여, 국제적인 환경을 기반으로 한 요리 세계 및 요리 트렌드에 대해서 보다 깊이있는 교육으로, 미식학 및 요리에 대한 심도 깊은 이해를 제공할 것입니다.

본 풀타임 프로그램은, 세계 요리에 대한 학생들의 창의성을 장려하고 학생들로 하여금 새로운 요리 트렌드 형성하도록 교육하고 있습니다.

또한, 흥미 진진한 실습 및 이론수업은 위생규칙, 현대이론, 나이프 컨트롤 테크닉 등 주방 관련 기술들을 교육하고, 6개월의 인턴쉽 후 석사학위 프로그램으로 진학할 수 있도록 요리 기반 및 지식 또한 제공하고 있습니다.

특 징

•1년 과정 (6개월 이론 + 6개월 인턴십)
•프랑스 "Ritz Escoffier" 요리학교 견학 및 실습 교육
•총 비용: 44,850 프랑

요리경영 국제 비지니스 석사학위 과정
Master of Int'l Business in Culinary Management

CAA 석사 과정은, 파트너쉽이 체결된 프랑스 "Ritz Escoffier" 요리학교와 연계된 1주간의 최고 미식 전문가 체험을 포함하여, 총 2년으로 구성되어 있습니다.

1년차에서는 준석사(PGD) 프로그램이 진행되고, 2년차에서는 혁신적이고 깊은 요리 이론, 미디어, 비즈니스, 경영 및 초콜렛 아트를 배우게 됩니다. 석사 MIB 프로그램은, 요리 미식학과 요리 그리고 국제 비즈니스를 위한 요리지식, 스킬, 창의력에 대한 철저한 이해를 도와 학생들로 하여금 혁신적인 아이디어를 창출하게 하고, 본인만의 요리 비즈니스 플랜을 개발할 수 있게 합니다.

특 징

•2년 과정 (6개월 이론 + 6개월 인턴십 + 6개월 이론 + 6개월 인턴십)
•프랑스 "Ritz Escoffier" 요리학교 견학 및 실습 교육
•총 비용: 87,650 프랑 (2년)

스위스 패스츄리 & 초코릿 고급 디플로마
Advanced Professional Diploma in Swiss Pastry and Chocolate Arts

스위스 요리학교 CAA 루체른 캠퍼스에서 운영하는 '스위스 페이스추리 & 초컬릿 아트' 과정은 초콜릿 분야, 세계 최고의 명예를 가지고 있는 과정입니다. 700 시간의 주방 실습 및 유급 인턴십을 포함, 총 2년의 과정으로 구성되어 있습니다. 

재학생은 1년 수료증 과정과 2년 고급 디플로마 과정 중에 선택을 하실 수 있습니다. 1학년 과정은 전공 필수 유급 인턴십 과정을 포함하고 있으며, 2학년 과정의 인턴십은 선택입니다.

[ 텀 1 ]

초코렛 & 패스츄리 소개
> 베이킹아트
> 비스킷, 토르트, 케잌
> 스위스 페이스추리 트랜드
인턴/취업 소개
독어/불어 (택1)

[ 텀 2 ]

초코렛 & 패스츄리 소개
> 콜드, 핫, 프로즌 디저트
> 초컬릿 쇼피스, 슈가 아트
> 프랄린, 트러플
독어/불어 (택1)

초컬릿아트/파티쉐 과정 '1년차' 수업스케줄 보기

2년차 과정 역시 두개의 텀으로 나뉘어 집니다.  2학년의 텀 1 과정을 마치면 'Professional Diploma in Swiss Pastry and Chocolate Arts'라고 하는 프로페셔널 스위스 페이스추리, 초컬릿 아트 디플로마를 수여 받게 됩니다.

텀 2 까지 마치게 되면 'Advanced Professional Diploma in Swiss Pastry and Chocolate Arts'라고 하는 스위스 페이스추리, 초컬릿 아트 고급 프로페셔널 디플로마를 받게 됩니다.

[ 텀 3 ]

프로페셔널 초컬릿 & 패이스추리 소개
> 산업체 방문, 감각 개발, 프로덕트 라벨링
> 제과 베리에이션
> 세계의 티 타임, 디저트
> 스페셜 다이어트리 니즈 
> 게스트 셰프 특강
인턴/취업 소개
독어/불어 (택1)

[ 텀 4 ]

고급 프로페셔널 초컬릿 & 페이스추리
> 아티스트리 (슈가, 초컬릿, 패스틸리지)
> 산업 트렌드
> 모던 케이크 디자인
> 베이크 오프 컴피티션
비지니스 플랜 (파트2)

초컬릿아트/파티쉐 과정 '2년차' 수업스케줄 보기

[ 입학 요건 ]

만 18세 이상
고교 졸업자 이상
토플 61/ 아일츠 5.0 이상 또는 옥스포드 테스트 OOPT 50+

[ 개 강 ] 연 4회

1월, 4월, 7월, 10월 학기

[ 2018년도 개강일 ]
1월 8일 / 4월 9일 / 7월 9일 /  10월 8일

[ 2019년도 개강일 ]
1월 7일 / 4월 8일 / 7월 8일 / 10월 7일

* 지원 절차는 개강일로 부터 최소 6개월 전에 시작할 것.

인턴십

이론기간 동안 학교에서 배운 내용들을 "인턴쉽" 을 통하여 실습 하게 되고, 이는 자신의 커리어를 쌓고 시작할 수 있는 시작점이 됩니다.
유급으로 진행되게 되는 6개월간의 인턴쉽은, 필수적으로 진행해야 하며 프로그램에서 중요한 부분입니다. 학생들은 이를 통해서 기본적인 요리 스킬을 업그레이드 시킬 수 있고 학교와는 다른 실제 업무 현장을 체험할 수 있습니다. 인턴쉽은 스위스내의 4~5성급 호텔 또는 유명 레스토랑 또는 그 외 유럽 지역에서 많이 하게 되며 IRF(취업박람회) 또는 취업 진로처를 통해 자신에게 맞는 인턴쉽 장소를 구하실 수 있습니다.

•단기 과정, 학사 학위 과정, 준석사 과정, 석사 과정 등 모든 과정을 통틀어 글로벌 유급 실습 의무화
•인턴은 IRF와 인턴오피스를 통해 스위스 혹은 전세계 50여 개 국에서 진행
•2년 9개월 중 1년 인턴십, 스위스 내 인턴시 월간 급여 250만원 수준, 스위스, 영국, 미국, 호주, 싱가폴, 중국 등

주요 인턴쉽 업체

- Ritz Paris (professional partnership with Culinary Arts Academy Switzerland)
- Domaine de Châteauvieux, Geneva (Relais & Châteaux and two-Michelin-starred restaurant)
- Restaurant Didier de Courten, Sierre (2 Michelin Stars and 19 Gault Millau Points)
- Lamparts Restaurant, Hägendorf, (2 Michelin Stars and 17 Gault Millau Points)
- The Chedi, Andermatt ***** (Hotel of the Year 2017 (Gault Millau))
- Mandarin Oriental, Geneva
- Barry Callebaut, Chocolatier, Zürich
- Kempinski Geneva and Kempinski St. Moritz
- Grand Hotel Giessbach, Brienz
- The Dolder Grand Hotel, Zürich (2 Michelin Stars and 18 Gault Millau Points)
- Widder Hotel, Zurich (The Leading Hotels of the World)
- Grand Hotel Les Trois Rois, Basel (2 Michelin Stars and 18 Gault Millau Points)
- Hotel President Wilson, Geneva (Starwood Luxury Collection)
- Beau-Rivage Palace, Lausanne (The Leading Hotels of the World)
- Royal Plaza Montreux (member of the Chaîne des Rôtisseurs)
- Clinique La Prairie, Montreux (World’s Best Medical Spa and Retreat Spa of the Year awards)
- The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal, UAE
- JW Marriott Marquise, Dubai, UAE
- Ritz Carlton Hotel, Manpasa, Bali, Indonesia
- Castello Ban, Moltancino, Siena, Italy
- Schloss Elmau, Germany

파운데이션

SEG (Swiss Education Group)에서 제공하는 영어 파운데이션 과정은, 영어공인성적이 없거나 다소 부족한 지원자들에게, 본과 입학전 예비과정으로 4주에서 20주까지 미리 수업하도록 마련된 프로그램입니다.

최초 입학신청과 동시에 본교 온라인 영어시험인 "OOPT" 테스트 를 통하여, 파운데이션 기간을 알 수 있으며, OOPT 테스트는 언제나 예약하여 피를 수 있고, 응시료는 없습니다. OOPT 시험은 본사를 통해 예약하여 치를 수 있습니다.

이 과정은, 세자르리츠 부브렛 캠퍼스에서 연중 4주 단위로 열리고 있으며, 집중 영어 과정 (Intensive program)에서는 학문 목적 영어, 글쓰기, 문법, 읽기와 문맥 분석, 대화 기술, 학습 방법과 스터디 전략을 등을 개인별 맟춤식 교육으로 진행하고 있고, 일반 호텔학 강의와 현장 실습도 병행하고 있습니다.

대 상

•정규과정으로 바로 입학하기에 영어실력이 다소 부족한 학생
•해외 경험이 없어 1학년 정규과정 수강이 부담스럽다고 판단되는 학생
•본교 자체 온라인 시험인 "OOPT" 시험을 치른 후, 체계적인 영어 선행학습과 예비 정규학습을 병행하고자 하는 학생

특 징

•캠퍼스: 부브렛 (제네바에서 1시간 반 거리)
•수업구성: 정규수업 (오전 8시-오후 3시), 일일 엑티비티 (오후 3시 ~ )
•수업내용: 학업 목적 영어, 논리 작문과 문법, 학업 기술 및 공부 전략 배우기, 읽고 문형 분석하기, 대화 기술, 비평적 사고와 분석하기, 일반 호텔학 상식, 호텔 시설 견학
•개 강: 1/9, 2/6, 3/6, 4/10, 5/8, 6/5, 7/10, 8/7, 9/4, 10/2, 10/30, 11/27
•비 용: 3,400 프랑 (4주당/ 학비, 기숙사비, 교재비, 의료보험 등 제반 포함)