전역을 남겨두고 요리 업계로 진로를 설정하고 유학을 준비하는 학생분, 그리고 다른 요리학교를 다니시다가 스위스 요리학교에 대해 관심이 생기신 분들을 위해 스위스 요리예술원 소개 및 편입학 방법에 대해 안내해드립니다.

먼저 셰프스타에 휴가 중 방문하여 상담을 받았던 한 한생의 질문을 요약해 보았습니다.

- 저는 전역을 앞두고 있고, 검정고시로 학교를 졸업하여 다른 친구들보다 빠르게 호주 요리학교에서 디플로마 과정을 마치고 군대를 갔습니다. 호주 미슐랭 2스타 레스토랑 3개월정도 경력이 있는데, 스위스 요리예술원 학사 과정으로 편입이 가능한가요? 요식 산업으로 다양한걸 해보려니까 학위도 중요한 것 같더라요.

재료에 대한 이해, 기본 및 심화 요리 스킬과 더불어 경영, 홍보, 마케팅, 회계 등에 대한 내용을 함께 다뤄 졸업생이 다양한 선택지에서 진로를 선택할 수 있도록 해오고 있습니다. 졸업생들은 식품 공급 회사, 개인 레스토랑 운영, 기업 경영 및 메니징 등 셰프에만 국한 되어있지 않은 선택지에서 커리어를 시작하고 있는데요, 이러한 CAA만의 특색으로, 다양한 국가의 학생들이 매년 꾸준히 진학을 하고 있습니다.

CAA 요리예술원의 또 다른 특징들에 대해서 한번 나열해보았습니다.

CAA 요리 학교 요리 예술 학사 과정

▶ 3년 요리 / 제과 / 베지테리언 요리 예술 학사 제공

▶ 1,000 시간 이상의 실습 요리 수업

▶ 요리 / 제과 / 제빵 / 와인 / 치즈 / 초콜릿 / 디저트 총괄적 요리 예술 과정

▶ 3년 중 1년, 글로벌 유급 실습

▶ 스위스 내에서 인턴십을 할 경우, 월 평균 200~250만원 급여

▶ 유럽 요리의 창시자, 오귀스트 에스코피에 모토의 수업 커리큘럼

▶ 졸업 후 영국 더비 대학 복수 학위 취득

▶ 교내 취업 박람회 (IRF)를 통한 인턴 / 취업 구직

▶ 영국 현직, 왕실 수석 셰프 안톤 모지만 정기 초청 강연

▶ 학기 중 외식, 조리 관련 기관 방문, 초청 강연 및 초대 이벤트

학사 과정이라고 해서 실무 비중이 다른 학교에 비해 실습 시간이 적다고 보실 수 있지만 1학년 때의 실습과 이론 비율은 8:2, 2학년 땐 5:5, 3학년 때 비율은 3:7로 실습도 참여하게 됩니다. 교과 내 실습 비중 외에도 졸업전 의무적으로 수행해야하는 1학년, 2학년 두번의 인턴십을 통해서 현장 경험을 쌓을 수 있고 여러가지 기술들과 각 나라에 해당 하는 요리 기법들을 셰프들에게 직접 배울 수 있는 경험을 할 수 있습니다.

(팁)

▲ 런던, 상하이, 모스크바, 두바이, 뉴욕, 바하마 등 전 세계 나라에서 인턴십 가능

▲ 스위스에서 미국 인턴십 패스웨이를 제공하는 유일한 학교

▲ 1년 유급인턴십을 미국에서 가능

▲ NOMA, BORAGO, TIM RAUE 등 스위스 내 베스트 레스토랑에서도 인턴십 가능

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